En sommerlig kage med sprøde bunde, frisk rabarberkompot og en fed flødeskum med Calvados (eller Cognac eller lignende). Kan forberedes dagen før og samles lige før servering.
Dessert. 1 X = 1 kage på ca. 1500 g, til 10 kuverter
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BUNDE | ||
| 180 | Mandler | 11 % |
| 140 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 9 % |
| 120 | Sukker | 7 % |
| RABARBERKOMPOT | ||
| 750 | Rabarber, bund og top skåret af, resten delt i 5 cm stykker på skrå | 46 % |
| 25 | Vaniljesukker | 2 % |
| 100 | Sukker | 6 % |
| FLøDESKUM | ||
| 250 | Piskefløde | 15 % |
| 50 | Calvados | 3 % |
| 1.615 | SAMLET VÆGT |
- Mandelmarengsbunde (kan evt. laves dagen før)
- Tænd ovnen på 170º.
- Smut mandlerne (kom dem først i kogende vand 30 sek. og derefter i iskoldt vand).
- Rist mandlerne i ovnen til de er lysebrune (ca. 25 min) og hak dem fint (dog ikke til mel).
- Pisk æggehviderne meget stive.
- Pisk sukkeret i og vend de hakkede mandler i.
- Smør cremen ud i 3 tallerkenstore cirkler på bagepapir på bageplader (tegn evt. cirkler rundt om en middagstallerken på bagsiden af bagepapiret først).
- Bag midt i ovnen ved 170º i 40-60 min med ovnlågen på klem (sæt en træske i åbningen) til de er gyldne.
- Sluk ovnen (luk den ikke) og lad bundene køle helt af derinde, f.eks. til næste dag. Bundene må IKKE pakkes ind, så bliver de seje.
- Rabarberkompot (kan evt. laves dagen før)
- Bland rabarberstykkerne godt med sukker og vaniljesukker.
- Fordel kompotten i et ildfast fad/tefalbradepande og sæt i en 200º varm ovn i 20 minutter (rør et par gange undervejs).
- Køl af.
- Samling (kort før servering)
- Pisk fløden meget stiv og vend Calvadosen i.
- Smør 1/4 af rabarberkompoten på en bund, derefter 1/3 af fløden.
- Læg en ny bund på og gentag.
- Læg den sidste bund på og fordel den sidste fløde (ingen rabarber). Afslut evt. med en klat rabarber på midten (som på billedet) – eller server resten af rabarberkompoten i en skål som tilbehør.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.615 G) |
|---|---|---|
| Energi | 876 kJ | 14.147 kJ |
| Fedt | 12,0 g | 194 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 69 g |
| Kulhydrat | 17,8 g | 287 g |
| Sukker | 17,2 g | 278 g |
| Protein | 4,1 g | 66 g |
| Salt | 0,2 g | 3,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.