Når man tilbereder rabarber forsigtigt (helst med og lavtemperatur) som her, bliver de møre, men bevarer lidt bid – og farve og smag er ekstraordinær. Her blandet med friske jordbær og en blød og frisk vaniljecreme til en rigtig sommerdessert.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 140 g
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FRUGT | ||
| 160 | Rabarber, i 2-3 cm stykker | 27 % |
| 8 | Vaniljesukker | 1 % |
| 48 | Sukker | 8 % |
| 160 | Jordbær i 1/2 cm skiver | 27 % |
| CREME | ||
| 120 | Piskefløde | 20 % |
| 40 | Skyr | 7 % |
| 4,0 | Vaniljesukker | 1 % |
| 16 | Sukker | 3 % |
| PYNT | ||
| 40 | Pistacienødder (evt. hasselnødder, groft hakkede), let ristede | 7 % |
| 596 | SAMLET VÆGT |
- Bland rabarberstykker, sukker og vaniljesukker godt sammen.
- Tilbered med damp 60° i 1 time (eller pocher dem kort, så de stadig har bid).
- Hæld evt. saft fra rabarberne i en skål (kog evt. ind og afkøl helt).
- Bland rabarber og jordbærskiver.
- Pisk fløden til skum og vend skyren i.
- Fordel i portionsglas eller fad, f.eks. med rabarber nederst, derpå cremen, så jordbærskiver og nødder øverst.
Se også Jordbær-rabarber eller Jordbær med balsamico, peber og is.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (149 G) |
|---|---|---|
| Energi | 776 kJ | 1.156 kJ |
| Fedt | 11,3 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,3 g | 8 g |
| Kulhydrat | 17,1 g | 25 g |
| Sukker | 16,2 g | 24 g |
| Protein | 3,3 g | 4,9 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.