Server gerne med letsyltede rabarber og friske jordbær.
1 X = ca. 1.100 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini. Det giver 10 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
1 X start g
1.105
Svind %
1 X slut g
1.039
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 358 | Mælk, sød 3,25% | 32 % |
| 54 | Skummetmælkspulver | 5 % |
| 18 | Druesukker | 2 % |
| 75 | Sukker | 7 % |
| 24 | Vaniljesukker | 2 % |
| 4,1 | Cremodan 500 Coldline | 0 % |
| 185 | Fløde 38% | 17 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 311 | Rabarber i 2 cm stykker | 28 % |
| 78 | Sukker | 7 % |
| 1.105 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Rabarber, sukker og vand koges helt ud i en tefalgryde på trin M7.
- Blend omhyggeligt og køl af.
- GRUNDISEN
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og blend.
- Afvej
- Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
- Kør isen på ismaskinen.
- Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.105 G) |
|---|---|---|
| Energi | 760 kJ | 8.398 kJ |
| Fedt | 8,0 g | 88 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,1 g | 56 g |
| Kulhydrat | 23,8 g | 263 g |
| Sukker | 23,6 g | 261 g |
| Protein | 3,2 g | 35 g |
| Salt | 0,1 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.