Den rene farve og smag bibeholdes ved at tilberede grøntsagerne hver for sig.
Forret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
1 X start g
167
Svind %
1 X slut g
150
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 154 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), skrællet og skåret i 1 cm skiver | 23 % |
| 8 | Salt | 1 % |
| 154 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g), skrællet i striber og skåret i 1 cm skiver | 23 % |
| 77 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), uden frø og skåret i tynde strimler | 12 % |
| 64 | Rødløg, røde (1 løg vejer ca 150 g), i tynde skiver | 10 % |
| 154 | Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), uden væde og skåret i grove stykker | 23 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 8 | Persille (blade og tynde stilke), hakket fint | 1 % |
| 4,0 | Basilikum-blade, strimlede | 1 % |
| 1,2 | Timian, frisk, hakket fint | 0 % |
| 38 | Olivenolie | 6 % |
| 666 | SAMLET VÆGT |
- Kom aubergineskiverne i en skål med salt og vend dem rundt. Lad det trække mens resten forberedes.
- Dup auberginerne tørre i et viskestykke.
- Kom 50% af olien i en sauterpande (evt. stor tefalpande) og opvarm til rygepunktet. Brun auberginen ved god varme i 8-10 minutter – vend ofte. Læg på køkkenrulle, så den overskydende olie suges væk.
- Kom 30% af olien på panden, skru ned til mellemvarme og steg squash i 6-8 minutter (vend ofte). Tag dem af.
- Steg peberfrugterne i 6-8 min i 10% af olien. Tag dem af.
- Klar løgene (de skal ikke brunes) i 6-8 min med den sidste rest olie.
- Tilsæt tomater, hvidløg, persille, timian og sukker og lad det det simre ved svag varme i 20-30 min.
Hertil kan retten forberedes flere timer i forvejen. - Tilsæt de andre resten og varm igennem 5-6 minutter.
- Smag til med (ret meget) salt og peber, vend basilikum i og server.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (167 G) |
|---|---|---|
| Energi | 312 kJ | 521 kJ |
| Fedt | 6,1 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,8 g | 1,3 g |
| Kulhydrat | 3,2 g | 5 g |
| Sukker | 2,9 g | 4,8 g |
| Protein | 1,0 g | 1,7 g |
| Salt | 1,1 g | 1,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.