Fyld af skinke og kalvekød. Server med tomatsauce og reven parmesan. Her bruges 1 del fyld til 1 del pasta. Lav ikke til mere end 4 kuverter for hver stor gryde.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
200
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PASTA | ||
| 400 | Pasta-dej | 50 % |
| FYLD | ||
| 56 | Rødløg (1 rødløg vejer ca 150 g), fint hakket | 7 % |
| 139 | Kalvekød, hakket | 17 % |
| 84 | Parmaskinke, hakket | 10 % |
| 17 | Olivenolie | 2 % |
| 17 | Smør | 2 % |
| 42 | Tør hvidvin | 5 % |
| 14 | Kalvefond | 2 % |
| 0,0 | Muskatnød | 0 % |
| 33 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 801 | SAMLET VÆGT |
- Fyld
- Sauter løget i olie og smør.
- Tilsæt skinke og kød og brun det.
- Hæld vinen ved og kog helt ind.
- Skru ned, tilsæt fond og lad det simre i 5-10 minutter.
- Smag til med salt og peber og køl helt af.
- Rør ægget i.
- Samling
- Del pastaen i X stykker og rul den tyndt ud (finhed 6 på en pastamaskine).
- Pudr en bordplade med mel og læg en pastaplade på bordet. Pensl over- og underkant med vand, og læg en stor tsk fyld med 8-10 cm’s mellemrum langs midten af pladen. Fold den nederste kant af pladen over fyldet og tryk den sammen med øverste kant. Tryk pladerne mellem fyldet godt sammen så der ikke er luft, og skær hver ravioli fri ca. 1 cm fra fyldet. Kanten kan evt. samles med tryk af en gaffel.
- Læg raviolierne på melpudret bagepapir, og pudr også oversiden af raviolierne.
- Fortsæt med resten af pastapladerne – der skal blive i alt 4 X raviolier på 6-8 cm.
- Raviolierne skal ligge i et lag (dækket af film). Stil på køl 1-24 timer.
- Færdiggørelse
- Sæt vand over til raviolierne i en stor gryde der fyldes 2/3 med vand.
- Kom godt med salt i når vandet koger.
- Kog 1 X ravioli per liter vand.
- Kog i ca. 2-3 minutter, og tag dem så op med en hulske (pres evt. vand inden i raviolierne ud). Lad dem dryppe af på en varm tallerken, mens de næste hold koges.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (200 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.201 kJ | 2.402 kJ |
| Fedt | 8,4 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,8 g | 6 g |
| Kulhydrat | 37,1 g | 74 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,8 g |
| Protein | 14,1 g | 28 g |
| Salt | 0,6 g | 1,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.