Fyld af mange slags kød. Server med smør- eller tomatsauce og reven parmesan. Her bruges 1 del fyld til 1 del pasta. Lav ikke til mere end 4 kuverter for hver stor gryde.

Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.

1. Fyld
   1. Svits svinekød, kylling og kalvekød og -hjerte i smørret, og lad det snurre i 10 min.
   2. Tilsæt kalvehjerne og mortadella og kog det igennem i 5-10 min.
   3. Hak blandingen (kør igennem kødhakker eller blend evt.).
   4. Rør æggeblommer, parmesan og muskatnød i.
   5. Smag til med salt og peber og køl af.
2. Samling
   1. Del pastaen i X stykker og rul den tyndt ud (finhed 6 på en pastamaskine).
   2. Pudr en bordplade med mel og læg en pastaplade på bordet. Pensl over- og underkant med vand, og læg en stor tsk fyld med 8-10 cm’s mellemrum langs midten af pladen. Fold den nederste kant af pladen over fyldet og tryk den sammen med øverste kant. Tryk pladerne mellem fyldet godt sammen så der ikke er luft, og skær hver ravioli fri ca. 1 cm fra fyldet. Kanten kan evt. samles med tryk af en gaffel.
   3. Læg raviolierne på melpudret bagepapir, og pudr også oversiden af raviolierne.
   4. Fortsæt med resten af pastapladerne – der skal blive i alt 4 X raviolier på 6-8 cm.
   5. Raviolierne skal ligge i et lag (dækket af film). Stil på køl 1-24 timer.
3. Færdiggørelse
   1. Sæt vand over til raviolierne i en stor gryde der fyldes 2/3 med vand.
   2. Kom godt med salt i når vandet koger.
   3. Kog 1 X ravioli per liter vand.
   4. Kog i ca. 2-3 minutter, og tag dem så op med en hulske (pres evt. vand inden i raviolierne ud). Lad dem dryppe af på en varm tallerken, mens de næste hold koges.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.