Flot og velsmagende islagkage med en blanding af den fede chokolade og den friske/syrlige ribs. Den tager lidt tid, men kan forberedes mindst 1 dag i forvejen

Dessert 1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 10 personer. Mætter meget.

Dag 1

1. Mandelbund
   1. Bland mandler og sukker.
   2. Pisk æggehviderne stive og vend dem i sukker/mandler.
   3. Læg smurt bagepapir (det hænger let i når den skal ud) i bunden af en springform (20-24 cm) og hæld blandingen i.
   4. Bag ved 180° varmluft i 20 min til kagen er gyldenbrun.
   5. Lad kagen køle af i formen.
2. Chokoladeis
   1. Kog mælk og fløde op (pas på, det koger nemt over) og smelt chokoladen i flødemælken under piskning.
   2. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
   3. Hæld den varme chokolademælkeblanding over sukkeræggene under kraftig piskning.
   4. Hæld cremen tilbage i gryden og kog op til 83º under konstant piskning (så æggene ikke stivner til røræg).
   5. Køl blandingen af i isvand 10-15 min og sæt den derefter på køl i en time.
   6. Kør chokoladeisen på ismaskine til den er meget tyktflydende.
   7. Smør chokoladeisen over mandelbunden – pres den ned i mandelbunden (især i yderkanten), så grænsen bliver skarp, når kagen skæres.
   8. Sæt på frost 3-4 timer (eller natten over).

Dag 2

1. Ribsis
   1. Kog mælk og fløde op (pas på, det koger nemt over)
   2. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
   3. Hæld den varme mælkeblanding over sukkeræggene under kraftig piskning.
   4. Hæld cremen tilbage i gryden og kog op til 83º under konstant piskning.
   5. Køl blandingen af i isvand 10-15 min og sæt den derefter på køl i en time.
   6. Skyl og rib ribsene (fjern stilke og blade). Blend dem og passer gennem en grovmasket sigte for at fjerne kerner og skaller.
   7. Vend ribspureen i iscremen og kør den på ismaskine til den er meget tyktflydende.
   8. Fordel ribs-isen i formen – pres den ned i chokoladeisen (især i yderkanten), så grænsen bliver skarp, når kagen skæres – og glat efter med en varm og våd paletkniv eller lignende.
   9. Sæt på frost nogle timer (eller mere).
2. Servering
   1. Sæt serveringsfadet på køl (eller frost, hvis muligt).
   2. Tag kagen ud 20 min før servering:
      1. Tag straks kagen ud af formen, og fjern bagepapiret.
      2. Pynt evt. med chokoladespåner: Riv spåner af (mælkechokolade). Brug en tyndskræller eller ostehøvl.
      3. Vent 20 min før den skæres ud med en stor, varm kniv.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.