Risotto er en mættende ret i sig selv, med eller uden smagsgiver. Den kan også serveres som tilbehør til magert kød (på billedet er det parmaskinke) eller kylling.

Hovedret, 1 X = til 1 kuvert på ca. 195 g.

1. Kyllingefonden varmes op og holdes på simrepunktet.
2. Smagsgiver
   1. Aspargesene skylles og hovederne skæres af.
   2. De nederste, seje dele af resten knækkes af og smides væk. De møre dele skæres i 2 cm lange stykker.
   3. Aspargesene blancheres i 3 dl letsaltet vand: Først kropdelene i 3 min (tag dem op), derefter hovederne i 2 minutter.
   4. Evt.: Kropdelene blendes med en smule af fonden
3. Risotto
   1. Varm smør og olivenolie op i en tung sauterpande og sauteres løget ved svag-middel varme i 5 minutter.
   2. Tilføj risene og kog under omrøring i et par minutter til de er dækket af olie/smørret – pas på, at varmen ikke er for stærk i starten.
   3. Tilsæt Vermouth og kog næsten væk.
   4. Tilføj den varme kyllingefond 1 dl ad gangen. Væden skal absorberes helt (ca. 2-3 minutter) under stadig omrøring før næste portion hældes på. I alt ca. 25 minutter.
   5. Tilsæt smagsgiveren og den revne parmesan og varm igennem under omrøring i et minut og server straks.

NOTE  Kan også laves UDEN smagsgiver.

Se også Risotto med svampe.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.