Saftig kage (der mætter meget). Kan serveres med creme fraîche eller flødeskum.
Dessert. 1 X = 1 kage på ca. 1.700 g (mætter meget) passer til 12 kuverter á 405 g.
1 X start g
1.870
Svind %
1 X slut g
1.683
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 500 | Rødbede (1 mellemstørrelse rødbede vejer ca. 160 g) | 27 % |
| 70 | Ingefær, revet fint | 4 % |
| 100 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 5 % |
| 60 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 3 % |
| 150 | Honning | 8 % |
| 175 | Olivenolie | 9 % |
| 10 | Vaniljesukker | 1 % |
| 10 | Bagepulver | 1 % |
| 100 | Polentamel | 5 % |
| 85 | Appelsin-saft (der er ca. 85 g saft i en appelsin) | 5 % |
| 15 | Appelsin-skal (der er ca. 15 g skal i en appelsin) | 1 % |
| 3,0 | Salt | 0 % |
| 1,0 | Allehånde, stødt | 0 % |
| 1,0 | Kanel, stødt | 0 % |
| 150 | Hvedemel | 8 % |
| 250 | Creme fraîche 38% | 13 % |
| 100 | Vino Sant/Marsala (evt. portvin) | 5 % |
| 90 | Vaniljesukker | 5 % |
| 1.870 | SAMLET VÆGT |
- Vask rødbederne (de skal IKKE skrælles først) og kog dem i ca. 40 min. i letsaltet vand – de skal være møre. Hæld dem i et dørslag, så vandet kan løbe fra og rødbederne kan køle af.
- Tænd ovnen på 180°.
- Skræl og riv ingefæren (den trevlede restmasse skal ikke bruges).
- Skrub appelsinen, og skræl derefter den farvede skal af med et juliennejern (eller en skarp kniv).
- Smut rødbederne (det sviner, så brug gummihandsker, eller tag et par plastikposer på) og mos dem (purer evt. med en stavblender, men det giver let for fin mos).
- Pisk rødbedemos, ingefær, æggeblommer, honning, olie og kornene fra vaniljestangen sammen i en stor skål.
- Tilsæt bagepulver, polentamel, appelsinskal og -saft, allehånde, kanel og mel – og rør det godt rundt.
- Pisk hviderne helt stive med saltet, og vend dem forsigtigt i i dejen.
- Smør formen med smørret og pudr med melet (så hænger dejen ikke i),
- Hæld dejen i formen og bag den i den forvarmede ovn i 35 min til den er sprød (der må ikke hænge noget ved en tandstik der stikkes ind). Køl af.
- Pisk creme fraichen sammen med halvdelen vinen og vaniljesukkeret – og smag til med vin/sukker.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.870 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.100 kJ | 20.570 kJ |
| Fedt | 15,6 g | 292 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,8 g | 90 g |
| Kulhydrat | 25,7 g | 481 g |
| Sukker | 14,7 g | 275 g |
| Protein | 3,0 g | 56 g |
| Salt | 0,4 g | 7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.