Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 50 g.
1 X start g
63
Svind %
1 X slut g
50
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 154 | Rødbeder, vaskede (men ikke skrællede) | 62 % |
| 25 | Rørsukker | 10 % |
| 16 | Balsamicoeddike (industri-) | 6 % |
| 31 | Rødvin | 12 % |
| 23 | Æbleeddike | 9 % |
| 1,6 | Salt | 1 % |
| 250 | SAMLET VÆGT |
- Vask rødbederne (skrælles dem IKKE først) og kog dem i ca. 40 min. i letsaltet vand – de skal være møre (hvis mulig: Damp dem ved 85° i 3 timer).
- Smut rødbederne (det sviner, så brug gummihandsker, eller tag et par plastikposer på) og skær dem i ca. 1/2 cm tykke skiver (endestykkerne smides væk).
- Kom rødbederne på skoldede glas (1 mellemstort glas pr. kilo rødbede) og hæld lagen over. Evt. tilsættes konserveringsmiddel.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (63 G) |
|---|---|---|
| Energi | 345 kJ | 217 kJ |
| Fedt | 0,0 g | 0,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 16,2 g | 10 g |
| Sukker | 14,9 g | 9 g |
| Protein | 0,8 g | 0,5 g |
| Salt | 0,7 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.