Rødspætte (filet eller hel) paneret og sprødstegt. Med enkelt- eller dobbeltpanering.
Forret eller frokostret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 600 | Rødspætter, hele (eller 2/3 af vægten i fileter) | 65 % |
| STEGNING | ||
| 120 | Hvedemel | 13 % |
| 30 | Olivenolie | 3 % |
| 30 | Smør | 3 % |
| 48 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 5 % |
| 96 | Rasp | 10 % |
| 924 | SAMLET VÆGT |
- Salt fisken en time, skyl og dup den tør.
- Paner, vælg mellem
- Enkeltpanering: Tryk fileten ned i melet på begge sider, og krydr med salt og peber.
- Dobbeltpanering: Vend fisken vendes efter enkeltpaneringen i sammenpisket æg og derefter i rasp. Lad det hvile i 10-20 minutter så raspen sætter sig bedre fast.
- Steg fileterne i 2-3 minutter (4-5 minutter for hele, flåede rødspætter) på hver side ved middel varme i smør/olivenolie.
Serveres med kogte kartofler og (persille)smør. Smager også godt (evt. koldt) på Borrebyvejs mørke rugbrød med remoulade.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (231 G) |
|---|---|---|
| Energi | 826 kJ | 1.908 kJ |
| Fedt | 7,9 g | 18 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,6 g | 6 g |
| Kulhydrat | 16,4 g | 38 g |
| Sukker | 0,6 g | 1,4 g |
| Protein | 14,5 g | 33 g |
| Salt | 0,3 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.