Røget ål (af opdræt) er en meget fed spise, men bliver friskere og lidt lettere når den pocheres i øl og serveres med tomatconcassé.

Forret eller frokostret, 1 X = 1 kuvert på ca. 140 g.

1. Klargøring
   1. Del ålen i fileter: Skær et snit i rygskindet og fold forsigtigt de to fileter af benet.
   2. Skær den værste røghinde (det tørre, mørke på indersiden) af.
   3. Træk skindet af (er ålen meget fed/tyk, skrabes det værste fedt under skindet af med en kniv).
   4. Del hver filet i 6 stykker.
2. Tomatconcassé
   1. Skold og flå tomaterne.
   2. Skær tomaterne over, befri dem for kerner og saft (pres al saften ud i en sigte, så concasséen ikke bliver så våd som på billedet).
   3. Skær tomaterne i små tern.
   4. Bland skalotteløgene i tomatconcasséen.
3. Røræg
   1. Pisk æg sammen med fløde og krydr med salt og peber.
   2. Smelt smørret i en tefalgryde ved svag varme.
   3. Hæld æggemassen i og lad den næsten størkne under omrøring/foldning (skal stadig være en anelse våd).
4. Lun ålen
   1. Varm en pande godt op.
   2. Varm ålestykkerne 1 min på hver side – hæld øllet ved når de er vendt, så øllen næsten når at fordampe.
5. fordeles
   1. Læg røræg i en lille bunke bagerst på lune tallerkener.
   2. Låg 3 stykker ål på.
   3. Fordel tomatconcasséen foran.
   4. Kværn peber og drys purløg over.

Server med Borrebyvejs mørke rugbrød og evt. smør.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.