Den fede makrel får her modspil af sprød fennikel, løg og citron, og suppleres af grøn spinat og rogn.
Forret (stor), 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g.
1 X start g
125
Svind %
1 X slut g
100
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| RILLETTE | ||
| 200 | Røget makrel (1 stor, hel røget makrel vejer ca. 250 g) | 40 % |
| 40 | Mayonnaise | 8 % |
| 8 | Dild (der er ca 25 g i et lille bundt), fint snittet | 2 % |
| 40 | Fennikel (1 fennikel vejer ca. 150 g), i fine tern | 8 % |
| 40 | Rødløg (1 rødløg vejer ca 150 g), i fine tern | 8 % |
| 12 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| SPINATSALAT | ||
| 48 | Frisk spinat | 10 % |
| 2,4 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 0 % |
| 8 | Olivenolie | 2 % |
| PYNT | ||
| 100 | Stenbiderrogn (eller lakserogn) | 20 % |
| 498 | SAMLET VÆGT |
- Rilette
- Rør mayonnaise med dild og smages til med salt (pas på!!), peber og evt. citronsaft.
- Fjern skind og ben fra makrellen og mos dem groft med en gaffel.
- Rør dressingen i sammen med fennikel og rødløg.
- Spinatsalat
- Pisk citronsaft og olivenolie sammen og smag til med salt og peber
- Vend de skyllede og aftørrede spinatblade med dressingen
- Serveringsmuligheder
- Anret rilletten som en 2-3 cm tyk “bøf” og læg en spiseskefuld rogn ovenpå. Læg spinatsalaten ved siden af.
- Form rilletten til “frikadeller” med en ske, og form rognen som en kugle. Læg spinatsalaten ved siden af.
- Anret i fad med rogn og spinatsalat ved siden af.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (125 G) |
|---|---|---|
| Energi | 941 kJ | 1.176 kJ |
| Fedt | 19,4 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 1,9 g | 2,4 g |
| Sukker | 1,3 g | 1,6 g |
| Protein | 10,8 g | 14 g |
| Salt | 1,7 g | 2,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.