Creme til frisk frugt som jordbær eller hindbær – eller til sous vide-tilberedte vindruer.
Her er brugt sous vide-udstyr til at legere cremen, men man kan også gøre det i en gryde med forsigtig opvarmning til lige under 80°.
1 X = ca. 50 g tilbehør til/del af en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 32 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 20 % |
| 28 | Flormelis | 18 % |
| 40 | Hvidvin (evt. mousserende) | 25 % |
| 60 | Piskefløde | 38 % |
| 160 | SAMLET VÆGT |
- Pisk/blend æggeblommerne sammen, og pisk derefter sukkeret i.
- Pisk vinen i.
- Pak med middel vakuum i en kammervakuumpakker (vær klar til at stoppe, hvis det er ved at flyde over) – eller pres manuelt mest mulig luft ud og svejs så (brug ikke sug).
- Tilbered efter smag (her er brugt 77°/0:20).
- Køl posen ned med rindende, koldt vand og læg på køl i mindst en time. Herefter kan den holde sig nogle dage på køl.
- Pisk/blend fløden til skum og pisk (eller vend) æggemassen i.
- Film skålen og sæt den på køl til servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (40 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.208 kJ | 483 kJ |
| Fedt | 19,9 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 10,7 g | 4,3 g |
| Kulhydrat | 19,3 g | 8 g |
| Sukker | 19,0 g | 8 g |
| Protein | 3,9 g | 1,6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.