Fyldig og farverig rissalat med pift fra de syrlige berberis. Efter Ottolenghis opskrift i Jerusalem. Retten kan stå for sig selv eller være tilbehør til f.eks. stegt kylling.
Tilbehør, stor forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAFRAN | ||
| 0,4 | Safrantråde | 0 % |
| 18 | Kogende vand | 2 % |
| BERBERISBæR | ||
| 72 | Tørrede berberisbær | 8 % |
| 90 | Varmt vand | 11 % |
| 24 | Sukker | 3 % |
| RIS | ||
| 216 | Basmatiris, skyllet og afdryppet | 25 % |
| 30 | Usaltet smør | 4 % |
| 330 | Kogende vand | 39 % |
| 2,0 | Salt | 0 % |
| NøDDER OG KRYDDERURTER | ||
| 36 | Usaltede pistacienødder, hakkede og letristede ved 180°/0:05 | 4 % |
| 18 | Dild, groft hakket | 2 % |
| 12 | Kørvel, groft hakket | 1 % |
| 3,6 | Estragonblade, groft hakkede | 0 % |
| 852 | SAMLET VÆGT |
- Safran
- Hæld det kogende vand over safrantrådene og lad det trække en halv time.
- Berberisbær
- Opløs sukker i varmt vand, bland berberisbær i og lad det trække.
- Ris
- Smelt smør i en gryde på 70% varme, tilsæt risene og rør rundt til de bliver fedtede.
- Sæt temperaturen ned til 40%, tilsæt kogende vand og salt, rør igennem og læg tætsluttende låg på.
- Lad det simre i 15 min.
- Tag gryden af blusset og hæld safranvandet over risene i den ene side, så kun 1/4 bliver farvet.
- Læg låg på og lad risen trække i 5-10 min.
- Samling
- Tag de hvide ris over i en stor skål og løsn dem med en gaffel.
- Hæld vandet fra berberisbærrene og vend dem i den hvide ris sammen med 80% af krydderurterne og pistacienødderne. Vend det godt sammen.
- Løsn de farvede safranris i gryden med en gaffel, og vend dem let og forsigtigt med de farvede ris.
- Smag til med salt og peber.
- Anretning
- Kom i et serveringsfad og fordel resten af krydderurterne og pistacienødderne ovenpå.
Retten kan serveres lun eller ved stuetemperatur.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (213 G) |
|---|---|---|
| Energi | 766 kJ | 1.632 kJ |
| Fedt | 5,6 g | 12 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,3 g | 4,9 g |
| Kulhydrat | 28,6 g | 61 g |
| Sukker | 5,5 g | 12 g |
| Protein | 3,9 g | 8 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.