Fyldig og frisk bønnesalat med frisk pebersmag fra rucola. Høvlet Parmesan eller Pecorino smager godt over.
Tilbehør eller forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
1 X start g
158
Svind %
1 X slut g
150
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SALAT | ||
| 495 | Grønne bønner | 78 % |
| 33 | Forårsløg (1 stk vejer ca. 20 g), i 2 mm skiver | 5 % |
| 33 | Rucola | 5 % |
| DRESSING | ||
| 20 | Dijonsennep | 3 % |
| 20 | Æbleeddike | 3 % |
| 33 | Olivenolie | 5 % |
| 635 | SAMLET VÆGT |
- Nip bønnerne (bræk/skær yderste mm af stilk og spids af).
- Kom bønnerne i kogende, saltet vand, kog op og kog i 3 minutter.
- Hæld dem i et dørslag og brus med koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe godt af. Køl af.
- Skær evt. bønnerne over, så de bliver mere mundrette (ikke gjort her).
- Pisk dressingen sammen af sennep, salt og peber og æbleeddike. Tilsæt olien dråbevis (som til mayonnaise) og pisk godt. Tilsæt evt. 1 spsk vand, hvis dressingen er meget tyk.
- Vend løgene i og derefter bønner. Salaten kan nu stå i 2-3 timer.
- Bland rucolaen i og server straks.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (158 G) |
|---|---|---|
| Energi | 326 kJ | 515 kJ |
| Fedt | 5,8 g | 9 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,7 g | 1,1 g |
| Kulhydrat | 3,2 g | 5 g |
| Sukker | 2,2 g | 3,5 g |
| Protein | 2,0 g | 3,2 g |
| Salt | 0,2 g | 0,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.