Fra Karolines køkken 3. Skal startes en dag i forvejen.
Dessert, 1 X = 1 kuvert med 3 stk. på i alt ca. 90 g.
1 X start g
90
Svind %
1 X slut g
88
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| CHOKOLADECREME | ||
| 250 | Piskefløde | 28 % |
| 100 | Chokolade (Valrhona) 70% | 11 % |
| BUND | ||
| 350 | Makroner, franske (en fransk makron/macaron vejer typisk ca. 10 g) | 39 % |
| OVERTRæK | ||
| 200 | Overtrækschokolade | 22 % |
| 900 | SAMLET VÆGT |
- Chokoladecreme
- Hak chokoladen hakkes groft.
- Kog fløden op i en tykbundet gryde og smelt chokoladen i fløden.
- Kog ved svag varme og omrøring i 5 minutter.
- Lad cremen stå koldt til den stivner (4 timer).
- Pisk cremen let op.
- Smør cremen på makronbundene
- Overtræk med chokolade
- Smelt overtrækschokoladen og dyp kagerne een efter een: Hold på det nederste af bunden og dyp dem med bunden i vejret.
- Stil igen koldt nogle timer eller til næste dag.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (90 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.843 kJ | 1.659 kJ |
| Fedt | 22,7 g | 20 g |
| Mættede fedtsyrer | 13,9 g | 13 g |
| Kulhydrat | 54,8 g | 49 g |
| Sukker | 48,7 g | 44 g |
| Protein | 3,8 g | 3,4 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.