Sardinerne smager her lidt som hornfisk, og med fyldet og den sprøde panering kan de bruges som hovedret med f.eks. nye kartofler og smør.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 155g. Eller halv portion som forret.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 128 | Sardin, frisk (en frisk sardin vejer ca. 40 g uden indmad) | 18 % |
| FYLD | ||
| 72 | Daggammelt brød uden skorpe | 10 % |
| 80 | Mælk | 11 % |
| 176 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 24 % |
| 32 | Parmesan | 4 % |
| 40 | Mortadellapølse | 5 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 16 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 2 % |
| PANERING | ||
| 120 | Rasp | 16 % |
| 60 | Olivenolie | 8 % |
| 728 | SAMLET VÆGT |
- Klargøring af fiskene
- Skær hovedet af fisken fra rygsiden og skær bugen op fra hoved til hale. Skrab indvolde ud.
- Fold fisken ud og tryk den flad med skindsiden nedad. Træk rygbenet trækkes ud (start ved hovedenden) – hold evt. mod med en finger på hver side.
- Fjern benene ved bugen ved at skære den yderste 0,5-1 cm af i hver side – start indefra og skær meget fladt/skråt udad.
- Skyl og dup tør. Fisken kan nu hvile 1-2 timer tildækket på køl.
- Tilberedning
- Sæt brødet i blød i mælken i 5 minutter, hvorefter overskydende mælk krammes ud, og det våde brød hakkes groft.
- Hak mortadella-pølsen og bland den (i en skål) med brød, æg, ost, hvidløg og persille. Smag fyldet til med salt og peber
- Læg en fisk med skindsiden nedad og kom 1 spiseskefuld fyld på. Læg en anden fisk ovenpå (skindside opad), så der dannes en sandwich.
- Steg dem gyldne ved middel varme i olien, ca. 5-6 minutter på hver side.
De kan også spises kolde med en frisk, letbitter salat (gerne med lidt fintskåren citronskal i).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (182 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.080 kJ | 1.966 kJ |
| Fedt | 15,3 g | 28 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,5 g | 6 g |
| Kulhydrat | 17,0 g | 31 g |
| Sukker | 1,4 g | 2,5 g |
| Protein | 11,5 g | 21 g |
| Salt | 0,7 g | 1,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.