Kraftig, ren sauce med bund i en god vin. God til andelår, oksebøf eller andre kraftige retter.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 75 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 70 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 8 % |
| 525 | Rødvin | 57 % |
| 1,0 | Peberkorn, hele (1 peberkorn vejer ca. 0,1 g) | 0 % |
| 0,0 | Korianderfrø (der går ca. 100-150 styk tørrede korianderfrø på et gram) | 0 % |
| 53 | Koldt smør | 6 % |
| 140 | (Evt.) piskefløde | 15 % |
| 105 | Oksefond | 11 % |
| 2,0 | Tomatpuré | 0 % |
| 2,0 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 21 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 2 % |
| 7 | Hvedemel | 1 % |
| 926 | SAMLET VÆGT |
- Kom skalotteløgene i rødvinen.
- Kog ind til en tredjedel (tager mindst ½ time), ellers forsvinder syren ikke. Smag på det for at sikre, at det ikke er for surt.
- Svits krydderurter og peberkornene et par minutter i en anden gryde sammen med tomatpureen og smørret.
- Drys lidt mel over og brun det med.
- Tilsæt rødvin/løg og bouillon og lad det småkoge 10 min. Tilsæt evt. 2-4 dl vand hvis det koger meget ind.
- Si saucen og tilsæt fløden (kan udelades) og varm igennem.
Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på køl i en uge eller i månedsvis på frost.
Svampevariation: Hvis man vil have en meget kraftig sauce, kan man tilsætte tørrede (udblødte) Karl Johan-svampe. Tilsæt 2-4 dl svampevæde sammen med bouillonen (kog ind i 5-10 min mere), og tilsæt svampene efter saucen er siet.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (93 G) |
|---|---|---|
| Energi | 615 kJ | 572 kJ |
| Fedt | 10,4 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,7 g | 6 g |
| Kulhydrat | 3,4 g | 3,2 g |
| Sukker | 1,1 g | 1,0 g |
| Protein | 0,8 g | 0,7 g |
| Salt | 0,2 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.