En fed creme med fyldighed fra bagt knoldselleri og frisk syrlighed fra bladsellerien – godt til koriandergravad okseinderlår.
1 X = ca. 50 g som tilbehør til en kuvert.
1 X start g
54
Svind %
1 X slut g
51
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 72 | Knoldselleri, skrællet og skåret i 2 mm strimler | 34 % |
| 9 | Olivenolie | 4 % |
| 54 | Bladselleri (der er ca. 35 g i en stængel) | 25 % |
| 27 | Mayonnaise | 13 % |
| 45 | Græsk yoghurt 10% | 21 % |
| 2,0 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 6 | Kapers | 3 % |
| 215 | SAMLET VÆGT |
- Sellerihovede
- Bland strimlerne af sellerihovede med olien i en plasticpose og masser det godt sammen.
- Hæld det i en bradepande og krydr med salt og peber.
- Bag i varmluftsovn 165°/0:25 (Rational 180°/0:15) under omrøring, så de brunes jævnt.
- Tag ud og køl helt af.
- Pickles
- Bland 2 x selleri med mayonnaise, yoghurt, citronsaft og kapers
- Smag til med salt og peberil .
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (54 G) |
|---|---|---|
| Energi | 702 kJ | 379 kJ |
| Fedt | 16,1 g | 9 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 1,2 g |
| Kulhydrat | 3,7 g | 2,0 g |
| Sukker | 1,7 g | 0,9 g |
| Protein | 1,9 g | 1,0 g |
| Salt | 0,3 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.