Sennepssauce er en opbagt sovs tilsmagt med sennep. Den bruges ofte til fisk og her kan man så tilsmage med grov sennep (fiskesennep) som er brugt på billedet.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
108
Svind %
1 X slut g
103
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 18 | Smør | 4 % |
| 18 | Hvedemel | 4 % |
| 360 | Letmælk | 83 % |
| TILSMAGNING | ||
| 36 | (Fiske)sennep | 8 % |
| 432 | SAMLET VÆGT |
- SAUCE
- Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
- Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
- Opvarm mælken i en anden gryde.
- Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
- Tilsæt sennep.
- Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på.
- Saucen er færdig når den bliver siddende på bagsiden af en ske.
- TILSMAGNING
- Smag til med salt og evt. peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (108 G) |
|---|---|---|
| Energi | 405 kJ | 437 kJ |
| Fedt | 5,4 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 3,3 g |
| Kulhydrat | 8,0 g | 9 g |
| Sukker | 4,9 g | 5 g |
| Protein | 3,8 g | 4,1 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.