Skidne æg spises traditionelt påskelørdag (fra gammel tid vaskedagen “skidtlørdag” eller “skiden lørdag”) med rugbrød. Nogle spiser også stegt bacon (f.eks. i bittesmå tern) til.
Frokostret. 1 X = 1 æg med sovs til 1 kuverter på ca. 165 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 220 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 33 % |
| 20 | Smør | 3 % |
| 30 | Hvedemel | 5 % |
| 350 | Sødmælk | 53 % |
| 20 | Dijonsennep | 3 % |
| 20 | Fiskesennep | 3 % |
| 660 | SAMLET VÆGT |
- Kog æggene smilene (læg i kogende vand ca. 7 min) og køl dem straks af i koldt vand. Pil dem og del dem på langs.
- Sovs
- Smelt smørret (det skal ikke brunes) i en tefalgryde.
- Rød melet i og kog igennem i 2 min.
- Pisk mælken piskes i lidt ad gangen og det koges i alt 5-6 min. Juster med mælk/ekstra kogning til sovsen er letflydende (stivner lidt når den køles af).
- Tag af blusset og rør 2 x sennep i (sovsen må nu ikke koge mere for så forsvinder sennepssmagen), smag til med salt og peber.
- Anretning
- Fordel saucen i en dyb tallerken/skål og læg de halve æg i. Pynt gerne med fintsnittet purløg.
Det er ikke traditionelt (men smager godt) med en frisk salat af årstidens friske skud (f.eks. mælkebøtte og skvalderkål).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (165 G) |
|---|---|---|
| Energi | 529 kJ | 873 kJ |
| Fedt | 8,0 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,8 g | 6 g |
| Kulhydrat | 6,6 g | 11 g |
| Sukker | 2,9 g | 4,8 g |
| Protein | 6,6 g | 11 g |
| Salt | 0,4 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.