Saftige, bløde muslinger og skorzonerrødder med lidt bid i en fyldig suppe/sauce.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g. Eller halv portion som forret.
1 X start g
747
Svind %
1 X slut g
299
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MUSLINGER | ||
| 1.600 | Muslinger, friske | 54 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 0 % |
| 80 | Gulløg (1 gulløg vejer ca. 175 g), fint hakket | 3 % |
| 72 | Olivenolie | 2 % |
| 240 | Hvidvin eller Noilly Prat | 8 % |
| GRøNTSAGER | ||
| 360 | Skorzonerrod (en skorzonnerrod vejer ca. 75 g) | 12 % |
| 32 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 4,0 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron), fint hakket | 0 % |
| 200 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), halverede og skåret i 1x1 cm stænger på langs | 7 % |
| 160 | Fennikel (1 fennikel vejer ca. 150 g), i små stykker | 5 % |
| 48 | Smør | 2 % |
| 0,0 | Korianderfrø (der går ca. 100-150 styk tørrede korianderfrø på et gram) | 0 % |
| 16 | Æbleeddike | 1 % |
| 52 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 2 % |
| 40 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 1 % |
| 80 | Babyspinat | 3 % |
| 2.988 | SAMLET VÆGT |
- Muslinger
- Skrub muslingerne rene og kasser alle der ikke lukker sig eller som er beskadige.
- Varm en (meget) stor gryde med tætsluttende låg op med olivenolie til det er meget varmt.
- Sauter løg under grundig omrøring i 1 minut.
- Hæld muslingerne i sammen med hvidvinen, læg låg på og kog ved høj varme til alle muslinger har åbnet sig (rør rundt et par gange) – det tager kun 2-3 minutter!
- Hæld lagen over i en lille gryde gennem en sigte med et klæde (der er grus i muslingerne) – hold muslingerne tilbage med låget – og kog saucen ind til halvdelen.
- Tag låget af muslingegryden og lad muslingerne køle af.
- Tag muslingerne ud af skallerne og (kasser dem der ikke er åbne).
- Grøntsager
- Hæld et par skefulde citronsaft i en skål med koldt vand.
- Skræl skorzonerrødderne og skær dem i 5 cm stykke (lidt på skrå) – læg dem straks i citronvandet så de ikke bliver brune af luftens ilt.
- Kom smørret i en stor gryde, tilsæt skorzonerrødder, gulerødder, fennikel og frøene – og sauter 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt eddike og kog helt væk.
- Tilsæt muslingelagen og varm igennem i 2 minutter.
- Tilsæt muslingerne og varm igennem i 1 minut (ikke mere!) under forsigtig omrøring.
- Tilsæt fintsnittet citronskal, og smag til med salt og peber.
- Vend skalotteløg og persille i – og i sidste øjeblik spinaten.
Server letristet brød til..
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (747 G) |
|---|---|---|
| Energi | 420 kJ | 3.137 kJ |
| Fedt | 5,0 g | 37 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,4 g | 10 g |
| Kulhydrat | 4,7 g | 35 g |
| Sukker | 2,1 g | 16 g |
| Protein | 7,1 g | 53 g |
| Salt | 0,8 g | 6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.