Skysauce er indkogt saft fra kødben og evt. kød fra det valgte dyr (okse/kalv, gris, lam, vildt eller fjerkræ) – sammen med grønt og krydderurter. Man kan med fordel lave skysaucen i en trykkoger.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 1.200 | Kraftben (og evt. kød) af okse/kalv (eller gris, lam, vildt eller fjerkræ) | 70 % |
| 20 | Tomatpuré | 1 % |
| 8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 100 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 1 cm skiver | 6 % |
| 80 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i 2 cm tern | 5 % |
| 160 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre) i 1 cm skiver | 9 % |
| 140 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g) i 2 cm tern | 8 % |
| 2,0 | Timian-blade | 0 % |
| 0,4 | Laurbærblade | 0 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 0,4 | Peberkorn | 0 % |
| 1.717 | SAMLET VÆGT |
- Brun ben og evt. kød godt af på panden, eller i en 200° varm ovn (almindelig varme) i 15-20 min til det er brunet.
- Kom tomatpuré i en stor gryde *) og rist det igennem i 1-2 min.
- Kom benene i gryden og dæk det med vand og kog det op. Tilsæt salt og skum vandet af for urenheder.
- Kom resten i gryden.
- Lad det småsimre i 5 timer.
- Si saucen gennem et dørslag eller lignende, så ben og grønt sorteres fra. Si derefter saucen gennem en fintmasket sigte for at fjerne urenheder.
*) Resultatet bliver endnu bedre hvis det hele laves i en trykkoger, hvor man i punkt 5 lader trykkogerens tryk stige til niveau 1 og koger i 1:00-1:30.
Saucen kan koges ind til sirupskonsistens og evt. monteres med lidt koldt smør eller piskefløde.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (429 G) |
|---|---|---|
| Energi | 454 kJ | 1.948 kJ |
| Fedt | 4,2 g | 18 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,8 g | 8 g |
| Kulhydrat | 1,7 g | 7 g |
| Sukker | 1,1 g | 4,7 g |
| Protein | 15,4 g | 66 g |
| Salt | 0,4 g | 1,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.