En smørsauce er hurtig at lave: Det er mest smør, men den har en bund af indkogt løg og citronsaft som giver et frisk/syrligt modspil, og passer godt til lyse fisk eller grøntsager. Den er meget koncentreret, så der skal ikke så meget til en kuvert.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 50 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 48 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), hakkede | 23 % |
| 4,0 | Citronsaft | 2 % |
| 80 | Hvidvin | 38 % |
| 0,4 | Peberkorn | 0 % |
| 80 | Smør, koldt i tern | 38 % |
| 212 | SAMLET VÆGT |
- Kom alt undtagen smør i en lille gryde og kog det ind ved god varme til der næsten ikke er væske tilbage.
- Si væsken over i en anden gryde, og pres mest muligt væde ud af løgene.
- Sæt gryden over svag varme og pisk smørret i lidt ad gangen til saucen er cremet. Saucen må ikke koge, så skiller den.
- Smag til med salt og peber.
- Hæld saucen i en varm serveringsskål eller direkte på tallerkenerne.
Saucen stivner når den bliver kold (den består mest af smør), men kan lunes igen ved svag varme før ny servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (53 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.323 kJ | 701 kJ |
| Fedt | 30,7 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 20,2 g | 11 g |
| Kulhydrat | 3,5 g | 1,9 g |
| Sukker | 2,4 g | 1,3 g |
| Protein | 0,6 g | 0,3 g |
| Salt | 0,4 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.