Sort smør er brunet smør der er tilsat syre (eddike), kapers og hakket persille. Det er en sauce med både fedme og syre, der passer godt til hvid fisk, grønt og æg.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 50 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 144 | Smør | 70 % |
| 22 | Kapers, grofthakkede (hvis det er saltede kapers, skal de være grundigt udvandede) | 11 % |
| 25 | Hvidvinseddike | 12 % |
| 14 | Persilleblade, hakkede | 7 % |
| 205 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret ved god varme i en ikke for lav gryde (smørret sprutter lidt når vandet koges af) i 3-4 min) under omrøring.
- Fortsæt omrøringen indtil smørret er bruset af (3 min).
- Sluk og fortsæt i ca. 2-3 min indtil skummet på toppen får brune prikker.
- Tilsæt kapers (pas på, det kan sprutte lidt).
- Pisk eddiken i og lad saucen køle af et par minutter.
- Rør persillen i.
Hæld straks saucen i en varm serveringsskål eller direkte på tallerkenerne.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (51 G) |
|---|---|---|
| Energi | 2.172 kJ | 1.108 kJ |
| Fedt | 57,4 g | 29 g |
| Mættede fedtsyrer | 37,6 g | 19 g |
| Kulhydrat | 1,3 g | 0,7 g |
| Sukker | 0,6 g | 0,3 g |
| Protein | 1,0 g | 0,5 g |
| Salt | 1,0 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.