Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen i æblerne. De ristede bacontern eller nødder giver umami og knas, og det hele bindes sammen af honningens sødme og den let bitre syre i citronskallen.
Tilbehør eller forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SALAT | ||
| 500 | Spidskål (et spidskål vejer ca. 500 g), uden de yderste blade, delt i kvarte på langs | 65 % |
| 150 | Æble i 1-2 cm tern | 20 % |
| 80 | Bacon i små tern, sprødristede | 10 % |
| DRESSING | ||
| 10 | Honning | 1 % |
| 15 | Æbleeddike | 2 % |
| 10 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 765 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered spidskål i ovnen med damp 85°/0:10 (eller blancher den i 6-8 min i vand i en gryde).
- Pisk dressingen sammen og smag til med salt og peber.
- Bland de tørre dele og hæld dressingen over.
Pynt evt. med mere purløg.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (191 G) |
|---|---|---|
| Energi | 239 kJ | 456 kJ |
| Fedt | 2,3 g | 4,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,8 g | 1,5 g |
| Kulhydrat | 5,4 g | 10 g |
| Sukker | 5,1 g | 10 g |
| Protein | 2,8 g | 5 g |
| Salt | 0,3 g | 0,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.