Vietnamesiske forårsruller er med rispapir der ikke suger så meget fedt. Kan også bruges som hovedret hvis man laver dobbelt portion. Opskriften er inspireret af LêLês gadekøkken.
Forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk (á ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 40 | Tigerrejer (1 tigerreje vejer ca. 15 g) eller andre rejer, dampede 60°/0:30 | 11 % |
| 60 | Kyllingebryst tilberedt, skåret i store stykker | 16 % |
| FYLD | ||
| 20 | Tynde risnudler, dampet i kogende vand 2 min, kølet af i koldt vand | 5 % |
| 20 | Gulerod i tynde strimler, dampet | 5 % |
| 30 | Broccoli i små stykker, dampet | 8 % |
| 20 | Bønnespirer | 5 % |
| 30 | Svampe, letsyltede og dampet 85°/0:15 (uden væde) | 8 % |
| 5 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt | 1 % |
| 20 | Forårsløg (1 stk vejer ca. 20 g), i 3-4 cm skiver | 5 % |
| 10 | Babyspinat | 3 % |
| 35 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 9 % |
| RISPAPIR | ||
| 80 | Rispapir 22 cm (et stykke vejer 10 g) | 22 % |
| 370 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Rør alle ingredienser hurtigt sammen på en køkkenmaskine så det stadig er en grov fars.
- Smag til med salt, peber, sukker og fishsauce
- Arbejdsbord: Ryd en glat, hård bordflade eller brug et stort spækbræt.
- Afsætning: Klargør en bageplade med sprayet bagepapir.
- Fyld et fladt, rundt fad (skal kunne rumme rispapirstykkerne) med lunkent vand.
- Samling
- Læg et stykke rispapir og dyp det i vandet 15-20 sek (det skal netop være blødgjort lidt), og læg det på arbejdsbordet.
- Læg en spiseskefuld fyld (ca. 45 g) midt på nederst.
- Fold den nederst kant op over fyldet og pres fyldet lidt ud til siderne.
- Fold de to sider henover så de næsten mødes på midten.
- Rul rullen opad til den samles helt.
- Læg rullen på det sprayede bagepapir, og punkter overfladen 5-10 steder med en nål eller spids kniv (så luften kan slippe ud når de frituresteges).
- Fortsæt med de resterende ruller.
- Friter rullerne i mindre portioner i 180° varm friture indtil de er gyldne (6-8 min). Dryp af på køkkenrulle og server straks.
Man kan servere med salatblade, som gæsterne pakker en rulle i før de dypper i sauce som f.eks. Fiske dip sauce.
Kan serveres sammen med Friske vietnamesiske forårsruller med kylling og rejer eller Friske vietnamesiske lakse-forårsruller (Ca hoi cuon) – f.eks. som 2 forskellige der er halveret (til forret) eller som forskellige serveret i 4 halve/2 hele som hovedret.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (93 G) |
|---|---|---|
| Energi | 622 kJ | 578 kJ |
| Fedt | 2,7 g | 2,5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0,6 g |
| Kulhydrat | 23,6 g | 22 g |
| Sukker | 1,1 g | 1,0 g |
| Protein | 6,6 g | 6 g |
| Salt | 0,8 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.