Stegte kæmperejer med friske svampeskiver i en cremet skaldyrssauce.
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g (uden brød).
1 X start g
204
Svind %
1 X slut g
184
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 232 | Kæmpereje med skal (en kæmpereje vejer ca. 30 g uden hoved) | 28 % |
| 46 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 6 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 70 | Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i små stykker | 9 % |
| 35 | Olivenolie | 4 % |
| 116 | Noilly Prat (eller tør hvidvin) | 14 % |
| 116 | Vand | 14 % |
| 29 | Olivenolie | 4 % |
| 70 | Store Karl Johan- eller Portobello-svampe, i tynde skiver | 9 % |
| 12 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 58 | Olivenolie | 7 % |
| 29 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 4 % |
| 818 | SAMLET VÆGT |
- Rejer
- Pil skallerne (undtagen det sidste led/halen) af de rå rejer (gem skallerne).
- Sauce
- Sauter rejeskaller, skalotteløg, hvidløg og tomat i olivenolie.
- Tilsæt Noilly Prat/hvidvin og kog ind.
- Tilsæt vand og kog HELT ind til sirup (meget tyktflydende).
- Afkøl helt, og pisk derefter olivenolie lidt ad gangen (som til en mayonnaise) og smag til (lidt citron, salt og peber).
- Svampe
- Rengør svampene og skær dem i tynde skiver, brug evt. kun den del der har stok. Læg svampene i en stor skål og overhæld med olivenolie, et par citron-strint og lidt salt og peber. Rør forsigtigt rundt så alle stykkerne dækkes.
- Anretning
- Læg svampene i en cirkel på tallerknerne (f.eks. så stokkene vende mod centrum) og hæld saucen over i en tynd stråle hele vejen rundt.
- Lynsteg rejerne på en varm pande i lidt olivenolie, ca. 1,5 min på hver side til de har skiftet farve. Dryp LIDT citronsaft på samt lidt salt og peber.
- Fordel rejerne på midten af tallerknerne i et lille tårn – og drys finthakket persille over.
Server med (letristet) brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (204 G) |
|---|---|---|
| Energi | 698 kJ | 1.424 kJ |
| Fedt | 15,1 g | 31 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,9 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 1,3 g | 2,7 g |
| Sukker | 0,7 g | 1,4 g |
| Protein | 4,4 g | 9 g |
| Salt | 0,4 g | 0,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.