Mættende forret med fylde og bid fra jordskokkerne. Man kan spise brød til hvis det skal mætte mere eller bruges som hovedret.
Forret, X = 1 servering op ca. 150 g (uden brød).
1 X start g
176
Svind %
1 X slut g
150
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| STENBIDERROGN | ||
| 160 | Stenbiderrogn, klargjort og saltet | 23 % |
| JORDSKOKKER | ||
| 400 | Jordskokker | 57 % |
| 8 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 20 | Smør | 3 % |
| 20 | Olivenolie | 3 % |
| 40 | Vand | 6 % |
| 40 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 6 % |
| 14 | De små kviste af dild (der er ca 25 g i et lille bundt) | 2 % |
| 702 | SAMLET VÆGT |
- Hæld koldt vand i en stor skål og tilsæt citronsaften.
- Skræl jordskokkerne, skær dem i 1 cm skiver og kom dem straks i citronvandet (for at de ikke skal misfarves).
- Skyl dilden og hak den groft (inkl. stængler).
- Opvarm smør, olie og skalotteløg i en sauterpande sammen med vandet. Sauter jordskokkerne ved god varme til de stadig har bid (ca. 7-10 min) – de sidste 2 min med dilden i.
- Fordel i dybe tallerkener, kværn peber over og fordel stenbiderrognen på toppen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (176 G) |
|---|---|---|
| Energi | 500 kJ | 880 kJ |
| Fedt | 6,8 g | 12 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 9,3 g | 16 g |
| Sukker | 2,8 g | 4,9 g |
| Protein | 4,4 g | 8 g |
| Salt | 1,3 g | 2,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.