Stikkelsbærfool er en kombination af en syrligt/søde stikkelsbærkompot og fed creme.
Fool laves traditionelt med meget tyk fløde (“dobbeltfløde”) der kan fås ved at lade uhomogeniseret piskefløde stå på køl i en skål – efter 6-8 timer kan den øverste (meget fede) fløde tages fra. Denne fløde giver meget tykt og tungt skum – dette efterlignes her ved at vende græsk youghurt i den “normale” flødeskum.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 130 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Stikkelsbærkompot | 57 % |
| 140 | Piskefløde | 25 % |
| 100 | Græsk yoghurt 10% | 18 % |
| 560 | SAMLET VÆGT |
- Fløden piskes til let flydende skum i en stor skål. Græsk yoghurt kommes i og piskes med til skummet er ret tykt.
- Stikkelsbærkompot (saften skal være kogt meget ind, så kompotten er tyk) vendes forsigtigt i og det hele kommes i glas (evt. serveringsskål). Stilles på køl.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (140 G) |
|---|---|---|
| Energi | 950 kJ | 1.330 kJ |
| Fedt | 11,2 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,9 g | 10 g |
| Kulhydrat | 29,4 g | 41 g |
| Sukker | 30,0 g | 42 g |
| Protein | 1,7 g | 2,4 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.