Sushi Nori bruger rå fisk, så man bør tilberede det umiddelbart før spisning. Og man skal bruge superfrisk fisk fra en troværdig fiskehandler – og ifgl. Fødevarestyrelsen bør fisken have været frossen i mindst 1 døgn for at dræbe evt. parasitter.
En bambusmåtte er meget effektive til at rulle, men man kan i nødstilfælde bruge bagepapir i stedet.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g (mætter meget).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 205 | Fisk, superfrisk (skal have været frossen hvis man vil være sikker) | 17 % |
| 12 | Noritang (1 ark vejer ca. 3 g) | 1 % |
| 984 | Sushi-ris, kogte | 81 % |
| 8 | Wasabi -pasta | 1 % |
| 1.210 | SAMLET VÆGT |
- Skær fisk/agurk ud i 8-10 cm strimler på 7 x 7 mm.
- Læg en plade Nori-tang med den blanke side nedad på bambusmåtten.
- Fordel 4 spsk sushi-ris jævnt på tangpladen – dog med 2 cm frit øverst (længst væk fra dig selv).
- Læg en stribe fisk/agurk på risen (nærmest dig selv).
- Smør lidt Wasabi-pasta (pas på: det er stærkt!!) på fisk/agurk.
- Rul pladen stramt sammen ved hjælp af bambusmåtten.
- Skær ud i 2-3 cm tykke skiver (ca. 6 stk. pr. rulle) med en fugtet, skarp kniv. En variant: skær rullen i 3 stykker, der hver deles igen på skrå.
Kan kombineres med Sushi Nigiri.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (302 G) |
|---|---|---|
| Energi | 711 kJ | 2.147 kJ |
| Fedt | 3,6 g | 11 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 1,5 g |
| Kulhydrat | 27,9 g | 84 g |
| Sukker | 2,5 g | 8 g |
| Protein | 5,7 g | 17 g |
| Salt | 0,2 g | 0,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.