Mættende forret med umami fra svampene, fed creme og sprødt brød. Brug også som tilbehør til stegt kød (uden brød).
Kan laves med alle svampe, men kantareller er noget særligt.
Stor forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
250
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 552 | Kantareller, rengjort og tørre/bløde ender fjernet | 55 % |
| 23 | Smør | 2 % |
| 46 | Æbleeddike | 5 % |
| 92 | Piskefløde | 9 % |
| 32 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 3 % |
| 4,8 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 230 | Flutesskiver (1 flutesskive skåret på skrå vejer ca. 50 g), skåret på skrå | 23 % |
| 18 | (Evt.) Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 2 % |
| 999 | SAMLET VÆGT |
- Rens kantarellerne (er de meget snavsede må man skylle dem – husk da at tørre dem i køkkenrulle bagefter).
- Skær kantarellerne i store stykker (de krymper noget under tilberedningen).
- Svits svampene i smør ved M200° i 6 min.
- Tilsæt æblecider, piskefløde og citronskal og kog ind (ca. 3-4 min).
- Smag til med salt og peber.
- Server i skål med brødene til – eller fordel svampeblandingen på brødene. Evt. pyntes med finthakket persille.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (250 G) |
|---|---|---|
| Energi | 530 kJ | 1.325 kJ |
| Fedt | 6,5 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,8 g | 10 g |
| Kulhydrat | 12,1 g | 30 g |
| Sukker | 0,9 g | 2,3 g |
| Protein | 3,7 g | 9 g |
| Salt | 0,4 g | 1,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.