Svampesauce er her med svampe der er tilberedt sous vide (eller i dampovn), og det giver saucen et fint bid og en dyb umamismag. Man kan i stedet give svampene en kort tur på en varm pande i stedet for at tilberede dem sous vide/med damp.

Hvis man kommer lidt tørrede svampe i giver det en ekstra stor smag.

Svampesaucen er også fantastisk sammen med pasta, og har så meget smagsfylde, at man kan undvære kød.

1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).

1. Opvarm fonden sammen med evt. tørrede svampe og kog igennem i 10-15 minutter.
2. Tilsæt væden fra de sous vide-tilberedte svampe og kog igennem i 2-3 minutter.
3. Fjern evt. timiankviste, skær de sous vide-tilberedte svampe i mindre stykker hvis nødvendigt – og tilsæt dem sammen med piskefløden.
4. Lad det koge ind til passende konsistens under omrøring.
5. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.