Smeltende møre kæber med en pikant sauce med kanel og stjerneanis (kan udelades). Server med kartoffelmos.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
270
Svind %
1 X slut g
203
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 288 | Svinekæber | 27 % |
| 58 | Olivenolie | 5 % |
| 96 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g), i små stykker | 9 % |
| 86 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), i små stykker | 8 % |
| 14 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 96 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre), i tynde ringe | 9 % |
| 72 | Gulløg (1 gulløg vejer ca. 175 g), i små stykker | 7 % |
| 4,0 | Peberkorn | 0 % |
| 10 | Korianderfrø | 1 % |
| 2,8 | Kanelstang (1 kanelstang vejer typisk 6 g), hel | 0 % |
| 0,0 | Nellike (15 nelliker vejer ca. 1 g) | 0 % |
| 7 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 144 | Oksefond | 13 % |
| 180 | Hvidvin | 17 % |
| 24 | (evt.) Smør | 2 % |
| 1.082 | SAMLET VÆGT |
- Forvarm ovnen på 200º.
- Krydr kæberne med salt og peber og brun dem godt (max 5-6 stykker ad gangen) i olie ved god varme i en gryde med låg.
- Hæld de klargjorte grøntsager, krydderier, fond og vin i.
- Braiser i ovnen i 1,5 time.
- Tag kæberne op og si væden over i en gryde (smid resten væk).
- Reducer væden til 1/3 ved fuld varme.
- Skru ned og varm kæberne i saucen et par minutter.
- Smag til med salt og peber og lidt citronsaft – monter evt. med koldt smør.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (270 G) |
|---|---|---|
| Energi | 513 kJ | 1.385 kJ |
| Fedt | 8,4 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,3 g | 6 g |
| Kulhydrat | 2,5 g | 7 g |
| Sukker | 1,4 g | 3,8 g |
| Protein | 6,0 g | 16 g |
| Salt | 0,1 g | 0,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.