Rigtig hjemmelavet medisterpølse. På rugbrød, eller med kartoffelsalat og en sprød, letbitter grøn salat samt brød.
Hovedret (eller halvdelen som frokostret), 1 X = 1 kuvert på ca. 190 g.
1 X start g
212
Svind %
1 X slut g
191
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KOGT KøD | ||
| 420 | Svinenakkefilet | 20 % |
| 126 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), i små stykker | 6 % |
| 175 | Pastinak (en pastinak vejer ca. 130 g) | 8 % |
| 280 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre), i tynde ringe | 13 % |
| STEGT KøD | ||
| 88 | Chorizo-pølse | 4 % |
| 140 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 7 % |
| 21 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| RåT KøD | ||
| 420 | Svinenakkefilet | 20 % |
| 280 | Fersk spæk | 13 % |
| 70 | Røget spæk | 3 % |
| FYLD | ||
| 77 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 14 | Timian-kvist (en timiankvist vejer ca. 5 g) | 1 % |
| 6 | Rosmarin-stilk (en rosmarinstil/kvist vejer ca. 4 g) | 0 % |
| 7 | Svinetarm (medistertarm) st. 26-28, 1 meter vejer ca. 2 g | 0 % |
| 2.124 | SAMLET VÆGT |
- Fars
- Kog den første del af nakkefileten forsigtigt med urterne en time. Lad den køle af i suppen (gem suppen).
- Rist ternene af chorizo-pølsen, skalotteløg og hvidløg på en tefalpande.
- Hak alt kød og spæk 1 gang (8 mm hul).
- Rør (evt. i maskine) kødet med æg, og rør pølse/løgblandingen plus de finthakkede krydderurter i. Tilføj noget af af suppen (kogelagen) – konsistensen skal være som grød.
- Smag til med salt (steg en lille prøvefrikadelle for at teste).
- Fyld tarmene
- Fylden farsen i tarmene ved hjælp af kødhakkeren med et pølsehorn (fjern kniv og hulskive). Man skal være to til denne opgave!
- Fyld tarmene let, undgå lufthuller (punkter evt. med en nål), og snør for hver 10 cm med bomuldstråd.
- Tilberedning
- Kog pølserne op i suppen, sluk og lad dem gerne køle af i suppen (kan nu gemmes et døgn i køleskab).
- Tag pølserne op og tør dem af. Steg dem i olie ved middel varme i ca. 5 min.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (212 G) |
|---|---|---|
| Energi | 891 kJ | 1.889 kJ |
| Fedt | 18,3 g | 39 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,9 g | 15 g |
| Kulhydrat | 2,8 g | 6 g |
| Sukker | 1,5 g | 3,2 g |
| Protein | 9,4 g | 20 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.