Kraftig og rustik simreret med smeltende mørt svinekød og kål til de mørke vinteraftener.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
472
Svind %
1 X slut g
307
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 690 | Svinespoleben (et svinespoleben vejer ca 250 g) | 37 % |
| 193 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), i 1 cm tern | 10 % |
| 193 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g), i 1 cm tern | 10 % |
| 97 | Bacon i 5 mm tern | 5 % |
| 7 | Citrontimian, frisk (en frisk timiankvist vejer ca. 5 g), kun bladene | 0 % |
| 42 | Hvidløg, helt (et helt hvidløg vejer ca. 55 g) | 2 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 0 % |
| 207 | Kalve- eller oksefond (ikke for salt!) | 11 % |
| 414 | Spidskål (et spidskål vejer ca. 500 g) | 22 % |
| 42 | Smør | 2 % |
| 1.888 | SAMLET VÆGT |
- Kød
- Tag kødet ud af køleskabet ca. 30 min. før tilberedningen.
- Læg kødet ovenpå grøntsagerne og stil i ovnen ved 160° i 1,5-2 timer – hæld fond fra bradepanden over kødet hvert kvarter.
- Grøntsagsblanding
- Ca. 1 time før serveringen: Kom baconternene i en stor gryde og smelt fedtet fra ved lav varme (ca. 30 min).
- Efter 30 min: Kom gulerødder, selleri, de hakkede hvidløg, 1/3 af smørret og citrontimian i og lad det stege ved svag-mellem varme i 20 min uden det tager farve. Smag til med salt og peber.
- Spidskål
- Tag evt. de alleryderste blade af spidskålen (hvis de er grimme), del dem i kvarte og fjern de inderste lag, så der er den angivne vægt af de grønne blade tilbage.
- Kog vand med salt og endnu 1/3 smør op i en stor gryde.
- 10 min før serveringen: Kom kålene i og damp dem under låg (dæmp varmen når vandet igen er kommet i kog).
- Færdiggørelse
- Hæld fond og kødsaft fra bradepanden i en gryde og kog ind til sauce ved stærk varme (10-20 min!). Sæt kødet tilbage i den slukkede ovn imens.
- Pisk resten af smørret i, og smag til med peber (og evt. salt?).
- Vend kål og grøntsagsblanding sammen.
- Fordel kål/grøntsager på tallerkener (i den ene side), læg et stykke kød på den anden og fordel saucen over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (472 G) |
|---|---|---|
| Energi | 709 kJ | 3.346 kJ |
| Fedt | 14,7 g | 69 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,2 g | 29 g |
| Kulhydrat | 2,3 g | 11 g |
| Sukker | 0,9 g | 4,2 g |
| Protein | 6,9 g | 33 g |
| Salt | 0,3 g | 1,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.