En alternativ til agurkesalat med sprødt knas og sød/syrlig smag. Til bl.a. rugbrødsmad, frikadeller eller kylling. Skal startes dage nfør.
Tilbehør, 1 X = til et stort patentglas (giver ca. 1.000 g)
1 X start g
1.111
Svind %
1 X slut g
1.000
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 420 | Asie (en asie vejer ca. 1000 g) | 38 % |
| 0,5 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 0,6 | Hele peberkorn | 0 % |
| 46 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g) i grove stykker | 4 % |
| 1,1 | Hel gule sennepsfrø | 0 % |
| 6 | Peberrod (vejer typisk 8 g/cm uden skræl), friskrevet | 1 % |
| 0,0 | Dildskærm (40 dildskærme vejer ca. 1 g) | 0 % |
| 420 | Lagereddike | 38 % |
| 210 | Sukker | 19 % |
| 6 | Atamon | 1 % |
| 1.111 | SAMLET VÆGT |
- Skræl asierne, flæk dem på langs og skrab kernerne ud med en ske.
- Drys dem med groft salt, læg dem i en plastikbeholder (med låg) og lad dem trække 1/2-1 døgn.
- Skyl asierne og tør dem grundigt.
- Skær dem i 1/2-1 cm skiver på tværs og læg dem tilbage i plastikbeholderen.
- Bland krydderier og løg med asierne.
- Kog eddike og sukker sammen til en lage i en gryde og hæld den over over asierne.
- Lad dem trækker tildækket og afkølet i 3-4 dage.
- Hæld lagen i en gryde, kog op og tilsæt konserveringsvæske (Atamon).
- Fordel fyldet i patentglas, og hæld væsken over. Væsken skal dække, suppler evt. med kogt eddike.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.111 G) |
|---|---|---|
| Energi | 392 kJ | 4.355 kJ |
| Fedt | 0,1 g | 1,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 20,1 g | 223 g |
| Sukker | 20,2 g | 224 g |
| Protein | 0,9 g | 10 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.