Aïoli
Aïoli kan laves let og hurtigt i en blender af mayonnaise og hvidløg. Denne udgave smager stærkt af hvidløg, men…
Tag: Frankrig
Andelår (confit)
NB: Skal startes mindst et døgn i forvejen. Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g. [bsm_ingredients id=264] Mindst…
Bearnaise (i glas)
Bearnaise og hollandaise er næsten det samme, men i bearnaisen er der hakket estragon og syre i form af indkogt hvidvin/eddike. Den…
Bechamelsauce
Bechamelsauce kaldes også opbagt sovs eller hvid sovs og er baseret på mæl, tyknet med en smørbolle. Man kan tilsætte…
Chokolademousse, hvid
Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g. [bsm_ingredients id=350] Mousse Pisk æggeblommer og sukker sammen i en…
Chokolademousse, lys
Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g. [bsm_ingredients id=349] Mousse Pisk æggeblommer og sukker sammen i en…
Chokolademousse, mørk
Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g. [bsm_ingredients id=350] Skål 1: Kom chokoladen i en plasticskål. Skål…
Coq au vin
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g. [bsm_ingredients id=307] Rist bacontern gyldne i en meget stor gryde…
Crème Anglaise
Denne creme kan serveres køleskabskold som dessertcreme (Crème Anglaise) evt. tilsat lidt majsstivelse, hvis cremen skal være meget tyk. Cremen…
Crème Brûlée
Kræver næsten en blæselampe/gasbrænder til at lave karamellen til sidst. Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 80 g.…
Crème caramel
Kræver næsten en blæselampe/gasbrænder til at lave karamellen til sidst. Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g.…
Festbouillabaisse
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede…
Foie gras, helstegt
Forret. 1 X = 12 kuverter á ca. 100 g. Passer til en middelstor andelever. [bsm_ingredients id=315] Forberedelse Del leveren…
Fragilité med kaffecreme
Dessert, 1 X = 1 kage på ca. 1200 g, til 12 kuverter på ca. 100 g. [bsm_ingredients id=316] Bunde…
Hasselback-kartofler
Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. [bsm_ingredients id=328] Smelt smørret forsigtigt. Skræl kartoflerne. Skær skiver NÆSTEN…
Hollandaise (i glas)
Hollandaise og bearnaise er næsten det samme. I hollandaisen er der syre i form af citron (og ikke bearnaiseessens og…
Hummerbisque
En hummerbisque er en hummerfond med fløde. Den kan bruges som sauce til f.eks. hvid fisk eller kammusling, men den…
Mornaysauce (ostesovs)
Mornaysauce er en bechamelsauce med ost der smelter og tykner saucen til en tyk, cremet konsistens. Den bruges f.eks. i…
Oliven-tapenade
Kræver gode, modne sorte oliven. Dip til snack. 1 X = ca. 40 g dip til en kuvert. [bsm_ingredients id=389]…
Peberbøf (steak au poivre)
En bøf med en sauce af pikant, men ikke superstærk grønne peberkorn. Server med f.eks. ovnstegte kartoffelbåde og sherrytomater på stilk. Hovedret, 1…
Pissaladière
Fyldig sødme fra de bløde løg og fyldig sprødhed fra bunden. Meget fransk forret, serveret med lidt grøn salat (eller…
Pommes Anna
Retten tager noget tid at tilberede, men bliver næsten bedst, hvis det meste er lavet et par dage i forvejen…
Quiche Lorraine
Se også Quiche med asparges. Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret). 1 X = til 1 tærteform på 25 cm (giver…
Quiche med asparges
Tærte med hvide asparges og evt. bacon. Serveres med en frisk salat. Kan forberedes dagen før og lunes i ovnen…
Ratatouille
Den rene farve og smag bibeholdes ved at tilberede grøntsagerne hver for sig. Forret eller tilbehør, 1 X = 1…
Sabayonne-creme
Creme til frisk frugt som jordbær eller hindbær – eller til sous vide-tilberedte vindruer. Her er brugt sous vide-udstyr til…
Salade niçoise
Traditionel fransk ret, der både er let og mættende. Nem og hurtig at tilberede. Hovedret (eller halv portion som forret),…
Sarah Bernhardt
Fra Karolines køkken 3. Skal startes en dag i forvejen. Dessert, 1 X = 1 kuvert med 3 stk. på…
Sort smør (beurre noir)
Sort smør er brunet smør der er tilsat syre (eddike), kapers og hakket persille. Det er en sauce med både…
Tartarsauce (sauce tartare)
Tartarsauce mindre lidt om remoulade, men er uden remouladens grøntsager som løg og gulerødder. Tartarsauce er lidt mere frisk end…
Veloutésauce
Veloutésauce er en af grund-saucerne i det klassiske køkken og betegnes som en hvid sauce, selvom den bliver lysebrun af…
Vinaigrette
En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og…
Ærtesuppe med cremant
Smuk grøn forret (eller frokostret), der er let og frisk til den særlige lejlighed. Forret eller frokostret , 1 X =…
Østers, varme
Klassisk og lidt gammeldags, men smager fantastisk godt med gode råvarer. Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 135…