Traditionel italiensk dessert/kaffe-kage der kan forberedes en dag i forvejen.
Dessert, 1 X = 1 kage (i et 30×30 cm fad) på ca. 1.600 g, til 10 kuverter på ca. 160 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAFFE | ||
| 2.800 | Afkølet espresso lungo | 19 % |
| CREME | ||
| 840 | Pasteuriseret æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 6 % |
| 1.470 | Pasteuriseret æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 10 % |
| 1.260 | Sukker | 9 % |
| 1.400 | Sød Marsala | 9 % |
| 210 | Appelsin-skal (der er ca. 15 g skal i en appelsin) | 1 % |
| 42 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 3.500 | Mascarpone | 24 % |
| LADY FINGERS | ||
| 2.800 | Lady fingers/Savoiardi-kiks (1 stk vejer ca. 8 g) | 19 % |
| DRYS | ||
| 420 | Kakao | 3 % |
| 14.742 | SAMLET VÆGT |
- Creme
- Pisk hviderne helt stive.
- Tilføj sukker til æggeblommerne i den anden skål og pisk det hvidt (tager 2-3 minutter).
- Pisk spiritus, citrusskal og Mascarpone i så det bliver en jævn masse.
- Vend forsigtigt æggehviderne og æggeblommerne i.
- Samling
- Start med at smøre et meget tyndt lag creme i bunden af et fad (ca. 30 x 30 cm og 8-10 cm højt). Dette er ikke gjort her – men gør det nederste lag mere saftigt.
- Hæld kaffen i en flad skål og vend kiksene i (en ad gangen så de ikke smatter de fuldstændigt ud) og læg dem på cremen i bunden af fadet.
- Hæld halvdelen af massen over (drys evt. let med kakao her).
- Tilføj andet lag (resten af kiksene og massen) på samme måde.
- Læg forsigtigt film over (efter du har drysset med kakao – forhindrer filmen i at hænge for meget i) og lad desserten trække i køleskab i et døgn. Den kan holde sig et par dage på køl, men husk at den indeholder rå æg!
- Servering
- Drys kakao over lige før servering.
Desserten skæres bedst med en lagkageske eller en bredbladet kniv. Server gerne espresso eller anden stærk kaffe til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.474 G) |
|---|---|---|
| Energi | 989 kJ | 14.578 kJ |
| Fedt | 10,3 g | 152 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,5 g | 96 g |
| Kulhydrat | 28,2 g | 416 g |
| Sukker | 19,8 g | 292 g |
| Protein | 4,4 g | 65 g |
| Salt | 0,2 g | 2,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.