Hovedret  (eller halvdelen som forret/frokostret). 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g.

1. Kan forberedes dagen i forvejen:
   1. Grill peberfrugterne (med skindsiden opad) i 8-10 min til de bliver helt sorte og læg dem i en plastikpose til afkøling. Pil det sorte skind af.
   2. Lav en god suppe.
   3. Sæt tingene på køl.
2. Kan forberedes tidligere på dagen
   1. Hak tomater og grillede peberfrugter groft.
   2. Flæk chilien, fjern frø og ribber og hak den meget fint.
   3. Varm olien i en tykbundet gryde, og steg peber og chili med lidt salt i 5 minutter ved middel varme.
   4. Tilsæt hvidløg og forårsløg og steg i 2 minutter.
   5. Tilsæt rødvinseddiken og kog den næsten væk.
   6. Tilsæt tomaterne, lidt mere salt og kog i 10 minutter.
   7. Blend suppen (så der stadig er lidt stykker tilbage).
   8. Tilsæt fond (evt. – hvis man er meget presset – en tilsvarende mængde god færdigbouillon) og lad det simre i 15 min.
   9. Smag til med salt og peber
      Blend basilikumblade, salt, rødvinseddike og olivenolie til grov mos (eller brug morter). Fyld det på ketchupflaske eller i lille plastpose, så er det lettere at fordele senere.
   10. Kan nu opbevares på køl indtil en halv time før spisetid.
3. En halv time før spisetid
   1. Sprøjt lidt basilikummos over suppen ved servering (i terrin eller tallerkener).
   2. Kværn peber over til sidst.
   3. Giv resten af basilikummosen til, så man selv kan supplere efter behov.

Server med Italienske boller eller mozzarellabrød.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.