Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Stor frokostret. 1 X = 1 kuvert på ca. 260.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| TORSK | ||
| 504 | Torskeryg (loin) | 50 % |
| SKINKE/BRøD-KNAS | ||
| 105 | Skinke/brød-knas | 10 % |
| GUACAMOLE | ||
| 262 | Avocado (kødet af 1 hel avocado vejer ca. 100 g) | 26 % |
| 34 | Forårsløg | 3 % |
| 80 | Tomatkød uden kerner og væde | 8 % |
| 4,4 | Chili (uden kerner), ikke for stærk | 0 % |
| 10 | Koriander (1 bundt vejer ca. 20 g) | 1 % |
| 8 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| DRYS | ||
| 8 | Purløg, finthakket | 1 % |
| 1.017 | SAMLET VÆGT |
- Lav skinke/brød-knas.
- Guacamole
- Skær alt det grønne (undtagen avocado) i små tern (3×3 mm).
- Pres limesaften.
- Mos avocadokødet en stor skål og bland resten i. Smag til med salt, peber og limesaft. (Vakuumer guacamolen hvis den skal gemmes.)
- Tilbered fisken til 53° i dampovn (eller bag forsigtigt ved 160° i 15 min).
- Fordel guacamolen, derefter fiskestykker og drys med skinke/brødstykker og purløg.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (254 G) |
|---|---|---|
| Energi | 404 kJ | 1.026 kJ |
| Fedt | 5,5 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,0 g | 2,5 g |
| Kulhydrat | 0,8 g | 2,0 g |
| Sukker | 2,0 g | 5 g |
| Protein | 10,7 g | 27 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.