Friskkogt torskerogn smager bedre og mere friskt – fantastisk på rugbrød med remoulade. Bliver endnu bedre hvis rognen dampes eller sous vide-tilberedes.
Frokostret eller forret. 1 X = 1 kuvert på ca. 110 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| TORSK | ||
| 520 | Torskefilet uden skind og ben | 17 % |
| SALTLAGE | ||
| 1.560 | Vand | 52 % |
| 47 | Maldonsalt | 2 % |
| 47 | Sukker | 2 % |
| 0,4 | Enebær (der går ca. 20 enebær på et g) | 0 % |
| 0,0 | Allehånde (der går ca. 20 allehånde på et g) | 0 % |
| 1,2 | Korianderfrø | 0 % |
| 1,2 | Peber | 0 % |
| FLøDEKOGTE RøDBEDER | ||
| 312 | Rødbeder, skrællede og skåret i tændstiktynde stykker | 10 % |
| 42 | Dild (der er ca 25 g i et lille bundt) | 1 % |
| 312 | Piskefløde | 10 % |
| 156 | Evt. sødmælk | 5 % |
| 31 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 3.029 | SAMLET VÆGT |
- Pak rognen ind i mad/bagepapir og kog den forsigtigt i letsaltet vand, ca.12 min fra vandet koger. Større torskerogn skal have 15-20 minutter. *)
- Lad rognen køle af, fjern hinden og skær den i 1 cm tykke skiver og spis med remoulade på Borrebyvejs mørke rugbrød eller med (Nye) kogte kartofler til.
*) bliver endnu bedre i dampovn Torskerogn 85° (87°) – 10D eller sous vide Torskerogn 85°/1:00.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (757 G) |
|---|---|---|
| Energi | 271 kJ | 2.051 kJ |
| Fedt | 4,2 g | 32 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,6 g | 20 g |
| Kulhydrat | 3,0 g | 23 g |
| Sukker | 2,9 g | 22 g |
| Protein | 3,6 g | 27 g |
| Salt | 1,6 g | 12 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.