Trøfler er fantastisk (dyre og) gode sammen med æg. Denne ret skal startes et par dage før, så trøflerne kan nå at give smag til de rå æg før æggene bliver til luksusrøræg.

Frokostret, 1 X = 1 kuvert med på ca. 80 g.

1. Hvis muligt: Læg trøflen sammen med æggene i en tætsluttende beholder og stil på køl et par dage.
2. Skær 16 tynde skiver af trøflen og læg dem på en tallerken og dæk straks med film og stil på køl.
3. Hak resten af trøflen.
4. Pisk æg og fløde sammen og kom trøffelsmuldet i (ikke skiverne endnu).
5. Lad det trække 1-2 timer tildækket på køl.
6. Tag smørret ud, så det kan blive blødt.
7. Sæt en lille tefalgryde i et vandbad der netop koger.
8. Hæld æggemassen og det bløde smør i og varm langsomt op, mens der hele tiden røres (massen må ikke stivne for hurtigt/massivt til røræg). Pas på at de let stivnede dele i bund og sider hele tiden blandes med resten.
9. Når massen er som tynd grød med lidt klumper i: Tag massen af ilden og fordeles på tallerkener. Læg 2 skiver trøffel på hver og server straks.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.