Tunsaucen er en kold sauce eller creme, der er fed og syrlig og passer godt til tyndskåret kød, der i sig selv måske er lidt tørt. Den traditionelle sammensætning er Vitello Tonnato (med kalveinderlår), men det er også godt til lignende stykker af gris, lam eller kalkun.
1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 64 | Mayonnaise | 54 % |
| 1,6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 1 % |
| 1,6 | Dijonsennep | 1 % |
| 9 | Tun (i olie) | 7 % |
| 43 | Kapers | 36 % |
| 120 | SAMLET VÆGT |
- Rør mayonnaise sammen med citronsaft, sennep og hvidløg og smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft og sennep. Skal være stærk og ret tyktflydende.
- Udvand kapers og blend med tun og mayonnaise.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (30 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.696 kJ | 509 kJ |
| Fedt | 43,9 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 0,9 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 0,4 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,1 g |
| Protein | 3,3 g | 1,0 g |
| Salt | 1,6 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.