Luksusret med både tun og lakserogn i en kold myntesuppe med sød/syrlig mango.
Forret (stor), 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
1 X start g
171
Svind %
1 X slut g
162
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MYNTESUPPE | ||
| 19 | Mynte, frisk | 3 % |
| 14 | Sukker | 2 % |
| 10 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 144 | Mangofrugt-kød (en hel mango vejer ca. 270 g, heraf vejer kødet ca. 200 g), skåret i 1 cm tern | 21 % |
| 0,4 | Mynte, frisk | 0 % |
| TUNTATAR | ||
| 240 | Tun, fersk. Skåret 3 mm tern | 35 % |
| 36 | Gedeost (i små tern hvis muligt) | 5 % |
| 29 | Creme fraîche 18% | 4 % |
| 14 | Basilikum-blade | 2 % |
| 6 | Dijonssennep | 1 % |
| 10 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| ANRETNING | ||
| 115 | Toastbrød (1 skive vejer ca. 30 g) | 17 % |
| 48 | Ørred- eller lakserogn | 7 % |
| 685 | SAMLET VÆGT |
- Myntesuppe
- Skyl og tør mynten.
- Pluk 2 spsk blade af og gem.
- Hak resten og kog op med 1/2 dl vand pr. X og sukkeret.
- Køl af og si mynten fra.
- Smag til med citronsaft (skal være frisk men ikke sur).
- Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i 1 cm tern.
- Hak det sidste mynte.
- Vend mynte og mangotern i.
- Køl helt af i køleskab (1/2 time, men evt. mere).
- Tuntatar
- Hak basilikumbladene.
- Vend tun, gedeost, creme fraiche, basilikum og sennep sammen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Stil evt. på køl i op til et par timer (tages så ud 20 min før anretning)
- Anretning
- Fordel tunmassen midt på dybe tallerkener (brug evt. en 6-8 cm stålring).
- Fordel forsigtigt suppen udenom.
- Sæt en tsk rogn på toppen.
Server med letristet (toast)brød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (171 G) |
|---|---|---|
| Energi | 641 kJ | 1.096 kJ |
| Fedt | 4,7 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 3,8 g |
| Kulhydrat | 12,8 g | 22 g |
| Sukker | 4,6 g | 8 g |
| Protein | 14,1 g | 24 g |
| Salt | 0,6 g | 1,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.