Frisk, fyldig og ikke for fed dessert. Skal forberedes mindst 4 timer før servering.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 180 g.
1 X start g
178
Svind %
1 X slut g
178
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FROMAGE | ||
| 280 | Tykmælk | 39 % |
| 3,2 | Husblas (1 ark vejer lige under 2 g) | 0 % |
| 2,8 | Vaniljestang, kornene (1 vaniljestang vejer ca. 5 g) | 0 % |
| 34 | Flormelis | 5 % |
| 140 | Piskefløde | 20 % |
| RABARBER | ||
| 252 | Rabarber, letsyltede | 35 % |
| 712 | SAMLET VÆGT |
- Læg husblas-bladene i et litermål med koldt vand i 10 min.
- Når den er blød, vrides vandet fra og lidt kogende vand hældes over så den opløses (rør rundt). Køl helt af (10-20 min).
- Flæk vaniljestangen og pisk den i tykmælken sammen med flormelis.
- Tilsæt den smeltede husblas under kraftig omrøring
- Pisk fløden til blødt skum og vend den i massen.
- Hæld i portionsglas (ca. 115 g i hver).
- Dæk med film og sæt på køl i 2-3 timer.
- Evt.: Hæld rabarbersaften i en gryde og kog den ind til 1/3, køl af og vend rabarberstykkerne i og sæt på køl i mindst en time.
- Fordel rabarberstykkerne på fromagerne (65 g i hvert glas).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (178 G) |
|---|---|---|
| Energi | 636 kJ | 1.132 kJ |
| Fedt | 8,1 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,1 g | 9 g |
| Kulhydrat | 16,5 g | 29 g |
| Sukker | 15,8 g | 28 g |
| Protein | 2,4 g | 4,3 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.