Karstens egen opskrift på vaniljeis. Kan serveres med frugt eller chokolade – eller bruges med espresso i en Affogato.
1 X = ca. 1.100 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini. Det giver 10 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 844 | Mælk, sød 3,25% | 72 % |
| 70 | Skummetmælkspulver | 6 % |
| 40 | Druesukker | 3 % |
| 64 | Sukker | 6 % |
| 16 | Vaniljesukker | 1 % |
| 11 | Cremodan 500 Coldline | 1 % |
| 121 | Fløde 38% | 10 % |
| 1.165 | SAMLET VÆGT |
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
- Kør isen på ismaskinen.
- Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.luxe.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.165 G) |
|---|---|---|
| Energi | 633 kJ | 7.374 kJ |
| Fedt | 7,2 g | 84 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,9 g | 57 g |
| Kulhydrat | 16,7 g | 195 g |
| Sukker | 16,7 g | 195 g |
| Protein | 4,5 g | 52 g |
| Salt | 0,2 g | 2,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.