Friske vietnamesiske forårsruller er lette og friske. Rispapiret er ret klæbrigt, så man skal servere dem med lidt afstand. Kan også bruges som hovedret hvis man laver dobbelt portion. Opskriften er inspireret af LêLês gadekøkken.
Forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk (á ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 70 | Tigerrejer (1 tigerreje vejer ca. 15 g) eller andre rejer, dampede 60°/0:30, i max 3 cm stykker | 16 % |
| 75 | Kyllingebryst dampet 60°/3:00, i 5 mm strimler | 17 % |
| 26 | Tynde risnudler, dampet 2 min og kølet af i koldt vand | 6 % |
| 26 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 2 mm strimler | 6 % |
| 40 | Agurk uden kerner (1 agurk vejer ca. 250-350 g med kerner) i 2 mm strimler | 9 % |
| 26 | Bønnespirer | 6 % |
| 2,8 | Mynteblade (6 blade vejer ca. 1 g) | 1 % |
| 5 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt) | 1 % |
| 15 | Forårsløg (1 stk vejer ca. 20 g), uden rodende, skåret i tynde strimler på langs | 3 % |
| INDPAKNING | ||
| 127 | Rispapir 28 cm (et stykke vejer 18 g) | 29 % |
| 22 | Lollo rosso eller anden sprød salat | 5 % |
| 436 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Arbejdsbord: Ryd en glat, hård bordflade eller brug et stort spækbræt.
- Arranger alle de klargjorte ingredienser på et stort fladt fad eller i små skåle.
- Fyld et fladt, rundt fad (skal kunne rumme rispapirstykkerne) med lunkent vand.
- Samling
- Læg et stykke rispapir og dyp det i vandet 15-20 sek (det skal netop være blødgjort lidt), og læg det på arbejdsbordet.
- Læg ca. 70 g af fyldet nederst på et stykke rispapir. Læg rejerne nederst så de kan ses gennem den færdige rulle, og derefter resten.
- Fold den nederste kant stramt op over fyldet og pres fyldet lidt ud til siderne.
- Fold de to sider henover så de næsten mødes på midten.
- Rul rullen stramt opad til den samles helt.
- Pak rullen ind i salatblad.
- Fortsæt med de resterende ruller.
- Anretning
- Del evt. rullen med en våd, skarp kniv og stil de to halvdele på højkant med den åbne side opad (man kan skære enderne til også hvis rullerne ikke kan stå oprejst uden at vælte).
- Anret rullerne på fad/tallerken (opret hvis rullerne er delte).
Server med 25 g Hoisin dip sauce (Tuong ngot).
Kan serveres sammen med Friske vietnamesiske lakse-forårsruller (Ca hoi cuon) eller Sprøde vietnamesiske forårsruller – f.eks. som 2 forskellige der er halveret (til forret) eller som forskellige serveret i 4 halve/2 hele som hovedret.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (109 G) |
|---|---|---|
| Energi | 628 kJ | 685 kJ |
| Fedt | 0,4 g | 0,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,1 g | 0,1 g |
| Kulhydrat | 29,9 g | 33 g |
| Sukker | 1,2 g | 1,3 g |
| Protein | 5,8 g | 6 g |
| Salt | 1,2 g | 1,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.