Kraftig, ren sauce der kun bruges lidt af til hver person og som virkelig løfter retten. Når man først har fonden klar (den kan forberedes lang tid i forvejen og ligge på frost), tager det ikke så lang tid at tilberede saucen.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 30 | Bacon, fint hakket | 7 % |
| 0,8 | Rosmarin-blade | 0 % |
| 150 | Rødvin | 35 % |
| 90 | Oksefond | 21 % |
| 9 | Chokolade 70% (evt.) | 2 % |
| 15 | Blåskimmelost (evt.) | 3 % |
| 120 | Piskefløde | 28 % |
| 15 | Ribsgelé (evt.) | 3 % |
| 430 | SAMLET VÆGT |
- Brun baconstykkerne i en gryde så de bliver brune (men ikke brankede).
- Tilsæt rosmarinblade og halvdelen af rødvinen, og kog næsten helt ind. TIlsæt den anden halvdel og kog ind igen.
- Tilsæt fond, evt. chokolade og evt. blåskimmelost og kog op.
- Tilsæt fløde og kog lidt ind.
- Si evt. for at fjerne baconstykker og rosmarin.
- Smag til med salt og peber, og evt. lidt ribsgelé.
Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på køl i en uge eller i månedsvis på frost.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (107 G) |
|---|---|---|
| Energi | 755 kJ | 808 kJ |
| Fedt | 14,6 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,8 g | 9 g |
| Kulhydrat | 4,5 g | 4,8 g |
| Sukker | 3,7 g | 4,0 g |
| Protein | 2,4 g | 2,6 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.